欧洲比目鱼，也称为鲽鱼，是一种常见的海水鱼，其肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是很多人喜爱的食材。然而，和其他海鱼一样，比目鱼也有一定的腥味，这可能会影响一些人的食欲。以下是一些去除或减少比目鱼腥味的技巧：

清洗：在处理比目鱼之前，应该彻底清洗鱼体，去除鱼鳞、内脏和血污。特别是鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源之一，一定要彻底清除。

浸泡：将清洗干净的比目鱼放入淡盐水中浸泡，或者用牛奶浸泡一段时间。盐和牛奶都有助于中和鱼腥味。浸泡时间可以根据鱼的大小和个人口味调整，一般30分钟到1小时左右。

腌制：用柠檬汁、醋或白葡萄酒腌制鱼肉，这些酸性物质可以帮助分解鱼肉中的杂质，减少腥味。腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感。

加入香料：在烹饪时，可以加入姜、葱、蒜、香菜等香料，这些香料不仅能增加食物的风味，还能有效掩盖鱼腥味。

高温快炒或烤制：通过高温快速烹饪，可以减少鱼肉散发腥味的时间，同时也能锁住鱼肉的鲜味。

配菜选择：与一些具有清香味道的蔬菜一起烹饪，如西红柿、黄瓜、胡萝卜等，可以在口感和味道上形成互补，减轻腥味。

避免使用铁质厨具：在处理和烹饪比目鱼时，尽量避免使用铁质厨具，因为铁器可能会与鱼肉中的血水发生反应，增加腥味。

新鲜度：购买新鲜的比目鱼也是减少腥味的关键。新鲜的鱼肉腥味较轻，而且口感和营养价值都更高。

冷藏：如果不是立即烹饪，应将比目鱼冷藏保存，避免鱼肉变质产生更强烈的腥味。

烹饪技巧：根据不同的烹饪方法，可以采取相应的去腥技巧。例如，清蒸时可以加入姜片和葱段；红烧时可以先用热油爆香姜蒜；煎炸时可以裹上一层面糊或面包糠，这些都有助于减少腥味。

总之，去除比目鱼腥味的关键在于清洗、浸泡、腌制和烹饪技巧的运用。通过上述方法，可以大大减少比目鱼的腥味，保留其鲜美的口感，让食用者享受到更加美味的海鲜佳肴。